Gå til hovedindhold
Lokalt

Michelin-kok på besøg i Skive-restaurant: »Vi har fået nye gode ideer« (video)

18-04-2019 KL. 08:35
  • Del på Twitter
  • Del på LinkedIn
  • Del på email

Salaten var ved at blive skyllet og gjort klar til en stor dag i køkkenet hos Dig & Mig i Thinggade.

Indehaverne Laila Andersen og Nanna Foldager inviterede de første gæster ind i november - og siden da har de arbejdet på at finde deres egen form.

Det er gået fint, og nu får duoen professionel hjælp til at forbedre konceptet.

Mandag og tirsdag var den anerkendte Michelin-kok Nicolas Min Jørgensen på besøg.

Det skyldes et samarbejde mellem Business Region MidtVest og FOOD, som består i, at konsulenter som Nicolas Min Jørgensen bliver sendt ud til forskellige restauranter.

I Skive faldt valget på Dig & Mig.

Nicolas Min Jørgensen lægger stor vægt på, at det ikke foregår på samme måde som Gordon Ramsays besøg.

- Det skal ses som en håndsrækning. Vi arbejder på at gøre den gastronomiske scene mere spændende, mens vi bevæger os i den retning, som kokkene selv vil i, siger Nicolas Min Jørgensen.

De to indehavere havde i den grad glædet sig til besøget, men de bød alligevel kokken velkommen med sommerfugle i maverne.

- Det er stort at få besøg af en fra øverste hylde, så vi var da lidt generte og usikre til at begynde med, siger Laila Andersen.

Med tiden løsnede det dog op.

- Det viste sig jo, at han er stille og rolig - og utrolig rar at være i selskab med, fortæller Laila Andersen.

Det helt store formål med Michelin-kokkens besøg var at udvikle Dig & Mig bedst muligt.

- Mandag kiggede vi lidt på, hvordan menukortet kan udskille sig fra de andre i Skive - og hvordan lokale råvarer bedst kan tænkes ind i retterne, siger Nicolas Min Jørgensen.

- Så jeg skubbede lidt til dem, hvor jeg fik dem til at tænke anderledes i forhold til, hvad de plejer at gøre, tilføjer han.

Det kræver nemlig kreativitet, når der skal udtænkes nyt menukort.

Mandagens samarbejde resulterede i en ny sammensat menu.

- Når der er en tre-retters menu på kortet, er det lettere for gæsten at beslutte sig, siger Michelin-kokken.

Det blev fisk til forret, lam til hovedret og rabarber panna cotta til dessert.

De fleste råvarer er fra Skive-området og rabarbaren er fra Lailas egen have.

Det var også den menu, Laila Andersen skulle lave i køkkenet sammen med Michelin-kokken tirsdag middag.

Som noget nyt vil de to indehavere udtænke en vinmenu, der passer godt til den mad, de serverer.

Mange af drikkene stammer fra lokale producenter.

- Og så vil vi løbende skifte menuerne, så de passer til årstiderne, siger Nanna Foldager.

Efter de to dage blev Nicolas Min Jørgensen sendt tilbage til sin egen restaurant i Aarhus.

Men en masse ny viden bliver i det lille lokale i Thinggade.

- Det har været rigtig spændende. Og vi har fået nye gode ideer, som vi kan bruge fremover - og så har vi fået redskaber til at arbejde bedre sammen, fortæller Nanna Foldager.

Retningslinjer for debatten
  • Del på Twitter
  • Del på LinkedIn
  • Del på email

Mest læste

Avisannonce

Seneste Lokalt

Forsiden lige nu

Seneste sport

Seneste 112

Seneste ind-/udland